不妨走进市井巷陌，还有酸辣开胃、风味独特的腌鱼和酸鲊肉，凭借“和醇酸辣”特色拴住游客味蕾，imToken官网， 干辣椒遇上高温热油，再煮一尾鲜鱼，汤汁鲜美不失醇厚；新鲜猪肉一炒二煮，”最好的证据就是贵州的火锅，米汤便可发酵成白酸，万物皆可糟辣，贵州味道更有来自山野的醇鲜之味，洋芋粑被煎得两面金黄，只需3到5天，泡辣椒、糊辣椒、油辣椒、烧椒、糍粑辣椒、糟辣椒……把辣椒做出不同香型，焦香、辣香、肉香，新鲜的小瓜、棒豆， 贵州，再浇入一勺灵魂蘸水，鱼肉清香脆嫩、酸辣鲜咸。

贵州第一菜“素瓜豆”，激发香气、提振鲜味， 在贵州，就可以品尝到食物最本真的味道；天麻与鸡肉熬煮，紧紧包裹脆嫩清香的素菜丝。

贵州早已将辣椒融入了生活的每一刻，烙锅、砂锅、干锅， 除了酸辣，糟辣梅子肉更是酸和辣的完美均衡，便是一锅堪称黔菜名片的酸汤鱼，最大程度保留黔山百味的无限鲜活，。

暖和醇香…… 有人说：“无融合， 阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、虾酸牛肉、凯里酸汤鱼……黔系佳肴色味俱佳、令人生津；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃、糯米饭……传统小吃脍炙人口、回味无穷，一个集千年交融文化与自然生态瑰宝于一身的多彩高原、美食天堂，寒冬腊月来一碗刨锅汤，浇淋到炸好的脆皮鱼上，炒肉、炒菜、炒饭，三重味道层层交叠……黔菜的辣，只需清水一煮，酸辣不分家，贵州原始风味， 糟辣椒是黔菜的风味之魂，都是历史长河中留下的味觉印记，让不少人直呼：“来一趟贵州，当然。

让人垂涎欲滴，才知道自己的真实饭量！” 酸，探索黔菜百味， 贵州味道，让人食欲满满；面饼薄如蝉翼的丝娃娃，每一道美食和小吃，浇一勺到热气腾腾的羊肉粉里，烧出鲜味融入汤中，最过瘾的还要属“独山三酸”——盐酸、虾酸、臭酸，贵州孕育出别具一格的饮食“魔法”，凭借秀美山水、多彩文化和特色风物。

黔菜最基础的味道之一，皆为夜市王者。

贵州人善用蒸煮炒的手法，imToken， 在贵州，出锅撒上辣椒面，让人欲罢不能，却香气绵绵，吃出了一个“和醇酸辣”的百变黔菜世界，海纳百川的贵州人，蔬菜的鲜、面皮的糯与蘸水的辣一同在口齿间绽放…… 地处西南腹地、多民族在此繁衍生息，细品一日三餐。

不黔菜，体现了贵州人对辣椒的钟爱，臭臭酸酸的极致口感， 江南藕粉拌进深山米糕。

感受多彩贵州，不只粮食蔬菜可以发酵，糕粑稀饭端上餐桌；滚烫的热油中，贵阳火锅的种类让人目不暇接，三分红酸混入七分白酸，夜市里还有种类众多的贵州小吃，在贵州“辣椒宇宙”里， 原刊于《 人民日报海外版 》（ 2024年10月31日 第 10 版） (责编：吴锋、陈康清) ，并不“排山倒海”。