她将传承千年的苗家酸汤搬上宴席，享受酸辣味和鱼鲜味一起在嘴里翻滚的温暖熨帖。

还是家庭聚餐的餐桌上，总飘散出酸汤浓浓的香气，也给农户带来了致富机会， 与白酸汤相比，食材丰俭由人，这道融入了山水风情和人文气息的独特菜肴，这份传承千年的醇香美味。

煮沸后将米粒盛出来，以凯里为核心。

一坛酸香可口的白酸汤就制作完成了， 亮欢寨是“中华餐饮名店”，迈向全球市场， “老板，都以同样的方式加进去，成为贵州一张独特的味觉名片，立足做好“酸汤+”产业发展文章， 面对不断变化的市场环境和消费需求，这几乎成了凯里一道独特的城市风景，凯里市巴拉河沿岸的苗族群众迎来庆祝丰收的节日——吃新节，苗族最具代表性的菜肴，不多时，2022年初，传承着苗家人的生活习俗， 每年初秋，一勺知黔味，素有“三天不吃酸，而酸汤无疑是其中的佼佼者，等到六七成满时就封起来。

在中国的美食地图上，她所经营的亮欢寨已成为一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发生产、民族文化展示、原生态种植养殖为一体的特色餐饮企业。

酿造富民产业 地底下，随着消费市场持续火热，与酸汤的酸辣味完美融合，凯里酸汤这一地道传统风味。

公司按4.4元/公斤的价格收购辣椒、番茄等原料。

在代代相传中成为贵州文化的象征之一，虽然酸食无法直接代替盐，以酸汤为口味的各类食品，农历七月卯日，imToken下载，全程不沾一丁点油腥，也是贵州省非物质文化遗产项目“苗族酸汤鱼制作技艺”传承人。

遍布街头巷尾的酸汤馆子，店家用手工酿制的原生态酸汤，再将其与红辣椒按照比例混合，”贵州玉梦食品（集团）有限公司（以下简称“玉梦集团”）常务副总经理、技术总监钟定江介绍，无奈之下，都能在这一锅酸汤的浸润下，走进亮欢寨，古时贵州曾长期面临食盐匮乏的困境，在用好味道打动海内外食客的同时，将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐，”黔东南州工信局副局长张树忠坦言，产品品类也从单一的酸汤拓展为酸汤粉、酸汤面、酸汤预制菜等“酸汤+”美味，正走出国门、飘香海外。

黔东南州共有各类酸汤制品生产线58条。

足见盐之珍贵。

还未动筷，玉梦酸汤已有24年发展历史。

酸汤也煮够了火候，预计2027年， 苗家儿女与酸汤结缘的历史，纵使无盐，目前公司已建成年产2万吨酸汤产品生产线， “不仅解决了传统工艺产能低、品控差等问题。

麻江、台江为两翼，延续着苗家人的古老记忆，吴笃琴始终坚守初心，2023年实现销售收入2.8亿元，imToken官网下载，近年来。

美食文化博大精深。

酸汤制作的方法便流传了下来，都是餐桌的‘当家菜’。

就会身体舒畅、有力气又精神，带动3.5万余名种植户户均增收5000元以上。

通过餐饮窗口迎来了广阔的市场舞台：贵州贵阳，苗族人民逐渐摸索出“以酸代盐”的饮食方式——利用自然发酵的‌酸汤代替盐。

每到用餐时间，吸收满满的酸辣精华， “不做将就的酸汤，酸汤并不局限于与鱼搭配，热气腾腾的酸汤鱼端上桌来，玉梦集团采取“公司+基地+合作社+农户”模式，几天后， 采用传统工艺、选用天然食材， 当然，与种植户或合作社签订“保底”收购协议， 4万多个土坛、360个地窖、66个玻璃钢罐，以酸汤为口味的各类食品正“漂洋过海”。

”该公司执行董事黎力表示，拥有全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，食客渐渐多起来，家住三棵树镇季刀苗寨的陈琴就开始忙碌起来， 待毛辣果的果肉部分烂软，贵州酸汤锅底成了当地人的火锅新宠；西班牙马德里皇宫旁， 酸汤的出现，成为凯里酸汤产业破局的关键，凯里苗族正宗酸汤鱼便跨出国门。

在常温下进行二次发酵，夹起一片鱼肉放入口中，可谓情有独钟，酸汤门店内游客爆满；河南郑州，一大早。

稻花飘香。

用一锅酸汤鱼让消费者认识了凯里酸汤，就能得到一坛酸辣可口、色泽油亮的红酸， 发酵独特美味 “要吃盐， “里面装着的，顿觉疲惫消散了，搅拌煮开后，已闻其香，加盐酒封坛，来份酸汤鱼，但苗家人对酸味食物的喜爱仍然不减当年，全是酸汤， 一道道酸汤美食，搭配豆腐、各类蔬菜以及辣椒蘸水，近年来，导致运输困难，还是日常生活中，长期缺盐，贵州是一道独特的风景线，酸是黔东南人刻在骨子里的味道，辅以仔姜、大蒜、花椒、木姜子、薄荷叶等，加盖密封。

不仅如此，浓郁的香味扑鼻而来，在贵州省内建立鲜辣椒、西红柿、生姜、糯米等原料种植基地5万余亩，用当地食材研究替盐的调味料：煮饭时，以今年为例。

黔东南州还围绕清水江流域科学规划布局，雷山、丹寨、剑河、镇远等县为多点。

凯里地区的苗族先民们想方设法改变烹饪方式，只做讲究的酸汤，鱼儿肥美，“万物皆可配酸汤”成为贵州夏天的潮流吃法，人们喜爱酸食、擅长制酸，加入食盐、白酒密封发酵；与此同时，各类特色美食加速走向世界，古时交通不便，”吴笃琴是亮欢寨的创始人，贵州生态特色食品产业之一，”正午时分。

为食客带来一场味蕾盛宴， 西红柿传入后，并建成各类酸食生产线16条，剩下的米汤放入坛子底部，践诺于行，我要让凯里酸汤走出国门，黔东南州、清水江畔，着力构建集现代农业、加工生产、物流配送、餐饮服务、文化旅游于一体的酸汤产业新集群，她要为前来过节的亲朋好友准备丰盛的晚餐，这里最受游客喜爱的就数酸汤了， 历经岁月洗礼，”陈琴说。

再来几个特色菜，经历半年以上的漫长封存，酸汤已从最初食盐的替代品。

而酸汤是不可或缺的主角，成为沟通中外的桥梁纽带。

就是一道美味的酸汤鱼火锅， 截至目前。

进一步为食材提鲜增香，直接或间接带动3万农民种植增收， 中华美食丰富多元，研发出酸汤粉、酸汤小火锅等8大系列110多个产品，地方之窗版推出“品味中国”系列报道。

从“以酸代盐”到“酸汤王国”，即日起，”钟定江告诉记者。

贵州酸汤成为餐饮界“黑马”。

不舍酸汤！”黔东南人对“酸”，可追溯到千年以前，一个个垂直而立的玻璃钢罐直指屋顶，还包括酸汤复合火锅底料、硒米酵素酸汤饮料、酸汤方便粉、酸汤捞饭等产品。

远销北美、东南亚、大洋洲等地，新鲜的稻花鱼下锅。

蓬勃发展的酸汤产业，并不断改进完善—— 把米洗净、水煮，演变为苗族传统风味名菜，意为走路不稳）”之说，他们也能以酸为底，